第161章 首场比赛

第161章首场比赛

楚家族长脸色瞬间一沉:“孙族长,你这说的叫什么话?如今我们都坐在评审席上,怎么能以亲疏论事?”

孙族长微笑:“诶~楚族长勿须生气?只是玩笑话而已。我只是说你们那家的姑娘才十来岁就来这里参赛,太有胆气了而已。”

“这是美食大赛,代表的是永乐镇,光有胆气不够,还是要以实力论英雄。我决不会徇私的。”楚族长一脸正气,说完便不再理孙族长。

县丞大人此时也讲完了话:“今日济宁府美食大赛永乐镇代表赛现在开始,这场赛事要求在一柱香的时间内完成。一菜一汤一主食,食材不限。”

十六位选手便立马严阵以待。画儿的帮厨是程永和,顾海生的帮厨选的是阿青。当时顾海生的二厨有些不理解,觉得这个机会怎么着也应该是他的。可是顾海生只说了一句话:“食为天就是一个大家庭,阿青还年青,总不能让他这么好的苗子给废了吧!”

阿青和罗忠祥特别感动,因为自从阿青被抓之后,回来就休养了好一段时间。再回食为天大多顾客不卖他的帐,点着名说不吃那个叫阿青厨子做的菜。阿青为此特别沮丧,觉得他的厨子梦想幻灭了。

顾海生这么做就是要告诉所有人,阿青是一个优秀的厨子。他要把阿青带到济宁府的大赛上去。

画儿对顾海生的这一举动也是非常欣慰的,他做为食为天的总厨,是把每个厨子都放在心里的,是对食为天和每一个厨子的未来负责。

县丞大人会场中央点了一柱香,这一柱香是一个时辰。程永和问:“大小姐,准备出什么菜?”

画儿想着参赛的菜式,汤和菜还好说,但是主食做什么呢?想了想:“蒸白米饭吧!”

“白米饭?”程永和以为自己听错了,忙反问了一句。

“嗯!就白米饭。主菜就做鱼,年年有余,好兆头。汤水是我们食为天最拿手的,药膳基本都是以汤为主,就莲花汤吧。大米洗净后,先泡一泡再蒸。”画儿吩咐完做去领了自己需要的所有食材。

鳜鱼、虾仁,笋、香菇、猪肉、莲子、黄花菜、枸杞、葱姜蒜便回来了。程永和打下手帮忙把香菇、莲子、枸杞、黄花菜用温水泡上,把米洗好。

画儿开始一样一样把准备工作做好,旁边却已听到开锅的声音了,画儿想这些人真是太迅速了。这不是有一个时辰吗?怎么跟打仗一样,弄得那么紧张。程永和也有些紧张了,看着画儿还在处理着猪肉,忙问:“大小姐,我还可以做什么?”

“哦。没什么,时间足足的,咱们慢慢来,慢功出细活不是?”画儿不紧不慢的切着手里的肉,“哦,对了,帮我把笋切成丁焯水。”

程永和真的很佩服大小姐的淡定从容,在赛场上还能保持平静,有条不紊的干着手里的活。程永和只能闭嘴,赶紧帮忙把笋切成丁,然后把葱姜蒜处理好。

凭审席上孙族长看着楚画儿嘴角露出一丝嘲讽,然后对楚族长说:“那姓楚的小姑娘到现在还没开灶上锅,你看其它人都快做好一道了。”

楚族长扫视了一下十六位厨子:“急什么?你看得月楼那位不也还没有开灶吗?那位上界可是到了济宁府的赛场上去了。”

孙族长笑了笑:“那小姑娘都没有灶台高,那小手腕拿得动大勺吗?”

“一会儿不就看到了。”楚家族长朝画儿瞥了一眼,说实话他打心眼里就不喜欢她,可是这孙族长口口声声的说楚家姑娘,一脸瞧不起她的样子,今儿似乎就是拿她来打他脸的。此时心里是矛盾至极,想让她选中,又不想让她得意。

会场上是锅瓢碗盏,热火朝天。画儿那灶台却还是冷冷清清。大概过两刻钟,所有的食材都除理妥当了,画儿便吩咐了一声:“开灶上锅。大灶煮米,小灶熬汤。”

程永和终于等到命令了,赶忙开动。画儿放油入锅再放入香葱,任其炸得焦黄,锅中泛起浓郁的葱香。不禁让人吸了吸鼻子赞一句:“好香啊!”画儿滤起葱渣,把油倒出备用。

净锅,放水把切好的猪肉连姜一起入水,烧开焯水,把水倒掉,清汤入锅,加入猪肉丁、黄花菜、莲子,枸札同煮一刻钟。再调味,淋上一点儿刚刚的葱油即成。这第一道汤便成了,这时间刚刚好过了一半。

大锅里的米也煮好了,便滤起扒撒散热,再收入木甑蒸熟。

这汤好了,饭已上蒸,就待熟了。画儿便开始做主菜。

首先把虾仁和笋过水煮熟,再用鲜汤、糖、醋、酒、盐、湿粉,搅拌成调味汁备用。

再取的活鳜鱼,将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部,斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻、后斜剖,深至鱼皮,成菱形刀纹。

画儿这刀工,不禁让评审都站了起来:“这小丫头年纪小小的,刀工却如此了得。不简单啊!”

在她旁边的选手,也是给惊呆了。这刀工不是一天两天就能练成的,至少得个一两年反复训练,这个小丫头该是多小的时候就开始练习了?

画儿无视旁人的目光,接着用绍酒、精盐放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起。待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。

锅内再留下一点油,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上,这一套动作流畅娴熟。不禁令人侧目。

此时饭甑里的饭也熟了,一菜一汤一主食准备就绪,时间也差不多到了!画儿举牌:“食为天完成。”

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